Achat four

COMMENT CHOISIR UN FOUR

Les critères essentiels pour le choix d’un four reposent sur trois critères qui sont la technique de chauffe, le mode de  nettoyage et le niveau de technologie de sa programmation.

 

Différences entre les fours

La convection naturelle, cuisson traditionnelle qui utilise une résistance en haut et en bas de l’appareil se distingue de la chaleur tournante ou pulsée. Ces deux systèmes de chauffe peuvent néanmoins se combiner en système de cuisson multifonction.

A convection naturelle, les fours traditionnels sont idéaux pour les rôtis et la viande rouge à cuire en surface. Simples à utiliser, ils ont une grande puissance de chauffe. Par contre, ils ne permettent pas de cuire plusieurs plats ensemble sans que les saveurs ne se mélangent. Il faut également préchauffer le four pendant un certain temps.

Quant aux fours multifonctions, ils utilisent différents modes de cuisson, et utilisent un ventilateur pour projeter la chaleur sur les aliments. Ils présentent l’avantage d’une homogénéité de cuisson des aliments, et la possibilité de cuire plusieurs plats en même temps sans mélange d’odeurs. Le temps de préchauffage est très bref quand le modèle en nécessite. Par contre, le ventilateur est plutôt bruyant.

Concernant les fours à micro-ondes, ils appartiennent au complément rêvé de la traditionnelle cuisinière car ils cuisent directement dans un plat de service donc moins de vaisselle à faire. Cependant, ils ne permettent pas de gratiner les aliments qu’il a tendance à ramollir. Par ailleurs, les fours à micro-ondes combinés, comportant en même temps micro-ondes, convection naturelle et gril, ont plusieurs modes de cuisson sans préchauffage, avec un seul appareil. Ils sont moins puissants que les autres catégories de four citées précédemment et en option, le plateau tournant pour certains appareils.

Pour tous les types de four, préférez ceux qui sont dotés d’un système de « porte froide » afin d’éviter les brûlures accidentelles.

Modes de nettoyage

Le nettoyage du four peut se faire manuellement ou encore automatiquement par catalyse ou pyrolyse.

Un émail poreux recouvre les parois du four. Il n’offre aucune adhérence aux graisses qui s’oxydent durant la cuisson. Ce système auto-dégraissant marche à partir de 200°C. Néanmoins il est conseillé de passer de temps en temps un coup d’éponge pour un four bien propre et sans taches. Attention au sucre qui bouche les micro-pores de l’émail.

Tous les résidus du four brûlent à 500°C par pyrolyse. Il suffit alors de passer un coup de brosse ou d’éponge. Une fonction « pyrocontrol » peut ajuster le temps de nettoyage en fonction du degré de saleté de l’appareil. Ce système très efficace et simple consomme par contre plus d’énergie

Programmation

Sur le plan technologique, les fours peuvent comporter des programmateurs plus ou moins élaborés. Le programmateur  électronique permet de fixer avec précision le début et la fin de la cuisson et de gérer la température au degré près, pour qu’elle soit uniforme et constante. Les programmes de cuisson intégrés garantissent un résultat parfait en permettant de sélectionner les modes de cuisson selon la nature de la recette.